Recette
Raie à la maître-d'hôtel
Vous avez besoin de
- thym
- laurier
- oignons
- carottes
- persil en branches
- girofles
- du vinaigre
- sauce à la maître-d'hôtel.
- sel, poivre
Instructions
- Laver la raie bien à plusieurs eaux, ébarber-la, la mettre dans un chaudron ou une casserole avec du thym, laurier, oignons, carottes, persil en branches, poivre, girofle, sel, un verre de vinaigre, avec de l'eau froide suffisamment pour qu'elle baigne, couvrir d'un couvercle.
- La retirer du feu après quelques bouillons.
- L'approprier en supprimant la peau noire qui est dessus à l'aide du dos d'un couteau, égoutter-la, la dresser.
- Faire frire de belle couleur, servir sur une sauce à la maître-d'hôtel.