Recette
Soupe de chou-fleur et ris de veau
Vous avez besoin de
- 1 chou-fleur
- 500 g de ris de veau prêts à cuire
- 6 petites c. à café de fond de volaille déshydraté (type Maggi)
- 2 poireaux
- 200 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- le jus de ½ citron
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Mettre le ris de veau prêts à cuire dans une casserole d'eau froide légèrement salée.
- Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Rafraîchir-les en retirant la peau, les parties cartilagineuses.
- Réserver-les pendant 1 heure au réfrigérateur en posant dessus une planche surmontée d'un poids.
- Entre-temps, séparer le chou-fleur en bouquets.
- Les rincer à l'eau courante, faire les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Rafraîchir-les, égoutter-les.
- Éplucher, fendre les poireaux dans le sens de la longueur.
- Les rincer soigneusement puis émincer-les.
- Faire les revenir pendant 5 à 6 minutes dans le beurre bien chaud.
- Ajouter les ris de veau coupés en morceaux, les bouquets de chou-fleur.
- Mouiller avec 1 litre d'eau.
- Ajouter le fond de volaille déshydraté (type maggi).
- Laisser cuire à petits frémissements.
- Saler, poivrer en fin de cuisson.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, la noix de muscade.
- Verser cette préparation dans la soupe bouillante en remuant vivement.
- Retirer aussitôt du feu.
- Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre.
- Terminer par un filet de citron, servir immédiatement.