Recette
Pot-au-feu de cabillaud au citron
Vous avez besoin de
- cabillaud : 1 kg
- pommes de terre : 4
- carotte : 6
- navet : 4 petits
- poireau : 4
- céleri : 2 branches
- céleri-rave : 0.5 boule
- oignon : 1
- clou de girofle : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel, poivre
- oignon piqué de 1 clou de girofle : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- carotte : 2
- céleri : 1 branche
- vinaigre : 2 c. à soupe
- gros sel
- poivre en grains
- citron : 1
- moutarde : 3 c. à café
- huile d'olive : 5 c. à soupe
- ail : 1 gousse
- herbe fraîche mélangée (ciboulette, persil,cerfeuil, estragon, basilic…)
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le court-bouillon ,.
- Éplucher les carottes, le céleri, les couper en tronçons.
- Puis les plonger dans 3 litres d’eau froide, ajouter l'oignon le bouquet garni, le vinaigre, le gros sel, le poivre.
- Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser frémir 20 min.
- Laisser refroidir, réserver.
- Préparer le pot-au-feu ,.
- Peler les pommmes de terre, les carottes, les navets, le céleri branche, rave.
- Nettoyer, ficeler les verts des poireaux.
- Détailler la branche de céleri en tronçons, les carottes, les navets en deux,, le céleri rave en gros cubes.
- Dans une cocotte, déposer le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes, les navets, le céleri.
- Saler, poivrer, faire cuire 20 min.
- Ajouter les poireaux, les pommes de terre, prolonger la cuisson à nouveau pendant 20 min.
- Au moment où vous ajouter les poireaux, déposer le cabillaud dans le court bouillon refroidi, porter à ébullition puis réduire le feu, faire cuire 20 min à feu doux.
- Préparer la sauce ,.
- Râper le zeste du citron, récupérer le jus.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le sel, le poivre, l’ail écrasé.
- Verser l’huile tout en fouettant.
- Terminer par une cuillérée à soupe d’eau.
- Ajouter les herbes hachées, le jus de citron.
- Disposer le cabillaud, les légumes dans un plat creux.
- Servir la sauce à part.