Recette
Pigeons au foie gras et trompettes des Maures
Vous avez besoin de
- 2 beaux pigeons de Bresse (ou 4 petits pigeons)
- 150 g de foie gras mi-cuit
- graisse de foie gras
- 100 g de trompettes de Maures séchées
- porto
- armagnac
- 1/2 verre de vin blanc
- eau
Instructions
- Faire mariner le foie gras mi-cuit dans un mélange de porto, d'armagnac.
- Mettre les champignons à tremper dans de l'eau.
- Préchauffer le four thermostat 7 (220°c).
- Écraser les têtes, les cous, les abats de pigeons.
- Les faire brunir dans de la graisse de foie gras.
- Singer légèrement, couvrir de bouillon de volaille, du premier jus de trempage des trompettes,, du de vin blanc, de 1/2 verre de marinade de foie gras.
- Faire cuire à feu doux 30 min.
- Dans un plat allant au four, placer le pigeon dans la graisse de foie gras.
- Enfourner pour 40 min, 5 min avant la fin de cuisson,ajouter des morceaux de foie gras mi-cuit dans le ventre des pigeons, remettre au four.
- Filtrer la sauce, ajouter les trompettes.
- Laisser cuire doucement jusqu’à la fin de cuisson du pigeon.
- Ajouter le jus de cuisson du pigeon à la sauce.
- Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur.