Recette
Velouté de cèpes et copeaux de jambon cru
Vous avez besoin de
- 500 g de cèpes
- 50 g d'échalotes
- 30 g d'ail
- 3 tranches de jambon cru
- 10 cl de Noilly Prat
- 25 cl de lait
- 12,5 cl de bouillon
Instructions
- Tailler quelques belles lamelles de cèpes pour la présentation.
- Couper le reste en petits dés.
- Découper le jambon le plus finement possible en petits morceaux.
- Ciseler finement l'échalote, l'ail.
- Faire revenir les dés de cèpes.
- Ajouter l'échalote, l'ail, faire revenir.
- Mouiller avec le noilly prat, réduire à sec.
- Ajouter le lait, le bouillon, porter à ébullition.
- Mixer, assaisonner à votre goût.
- Servir dans des assiettes à soupe avec les lamelles de cèpes, jambon cru.