Recette
Navarin d’agneau printanier et ses légumes croquants
Vous avez besoin de
- 300 g de collier d’agneau
- 300 g d’épaule d’agneau
- 4 carottes nouvelles
- 4 petits navets nouveaux
- 150 g de pois gourmands
- 100 g d' haricots verts
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1c. à café de concentré de tomate
- 20 cl de mirin (saké très doux)
- bouquet garni avec du romarin, du thym, du laurier
- de l’eau
- du vinaigre balsamique
- beurre salé
- 1c. à café de sucre
- sel, poivre
Instructions
- Rincer, égoutter les légumes.
- Peler, tailler les carottes en miniatures.
- Les trancher en deux dans la longueur en conservant un peu de leur fane.
- Pour les haricots ainsi que pour les pois gourmands, couper leurs extrémités, enlever les fils s'il y en a.
- Peler les navets sans leur enlever leur couleur rosée.
- Découper ensuite l’agneau en morceaux.
- Dans une cocotte mettre de l’huile à feu vif, dorer sur tous les côtés les morceaux d'agneau par petite quantité.
- Y ajouter les 2 gousses d’ail entières ainsi qu’une branche de romarin, laisser revenir puis jeter les 2/3 du gras qui va en résulter.
- Mettre le mirin, (ça devrait fumer, caraméliser un peu), puis le concentré de tomate.
- Remuer fermement pour que rien n’accroche, puis recouvrer d’eau, mettre le bouquet garni, saler, poivrer, baisser le feu, recouvrer.
- Laisser mijoter 1h.
- Faire préchauffer votre four thermostat 6 (180°c).
- A la vapeur, faire cuire les haricots verts pendant 6 minutes, les navets pendant 4 minutes.
- Dans un wok (ou une sauteuse) mettre le beurre, sauter les carottes, les oignons nouveaux, les navets, les haricots, les pois gourmands, y ajouter 2 branches de romarin.
- Porter à feu très vif, environ 4 minutes, déglacer au balsamique pour les caraméliser.
- Une fois l'heure passée, mettre les navets, les oignons nouveaux dans la cocotte puis la mettre au four 25 min, la sauce devrait réduire des 2/3.