Recette
Agneau au safran
Vous avez besoin de
- 1,3 kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 c. à café de safran en filaments
- 1/2 l de yaourt
- 2 c. à café de graines de carvi
- 75 g d'amandes mondées non salées
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de graines de cardamome
- 6 clous de girofle
- 4 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 1 racine de gingembre frais
- 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
- 3/4 l de lait de coco
- 3 c. à soupe d'huile
- sel
Instructions
- Faire tremper le safran 10 min dans 3 c.
- À soupe d'eau bouillante.
- Le verser ensuite dans une terrine avec le yaourt, le carvi, 1 pincée de sel.
- Ajouter la viande coupée en gros dés, mélanger le tout.
- Laisser mariner 30 min.
- Faire tremper les amandes 10 min dans 8 c.
- À soupe d'eau bouillante.
- Les égoutter, réserver l'eau de trempage.
- Les hacher finement, les passer au mixer avec leur eau jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons, 2 gousses d'ail hachés, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, 2 c.
- À soupe de gingembre.
- Faire revenir 7 à 8 minutes en remuant bien.
- Ajouter alors l'agneau, la marinade, 8 c.
- À soupe d'eau froide, la purée d'amandes, le piment.
- Mélanger, laisser cuire 10 min.
- Ajouter le lait de coco, amener à ébullition, laisser mijoter 20 min environ.
- Retirer la cannelle, les clous de girofle, dresser la viande, napper avec la sauce, servir accompagné de riz créole, d'un choix varié de chutneys.