Recette
Bécasse en croûte de sel et au chou
Vous avez besoin de
- 1 bécasse
- ventrèche
- ciboulette
- 1 ou 2 oeufs
- ail
- 1 barde de lard
- chou
- 500 g de farine
- graisse de canard
- 200 g de gros sel
- 100 g de sel fin
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Sur la planche de travail, répandre la farine, faire un puits au milieu.
- Verser dans le puits le gros sel, le sel fin.
- Casser deux oeufs, toujours dans le puits.
- Lier votre pâte avec un grand verre d'eau jusqu'à obtenir une boule bien souple.
- Laisser reposer au moins une heure.
- Plumer la bécasse.
- Flamber-lui ses derniers duvets.
- Au grand jamais, ne la vider pas.
- Saler chichement, poivrer.
- Faire fondre de la graisse de canard dans une petite cocotte.
- La cocotte est chaude, y faire revenir, dorer l'oiseau.
- Le sortir.
- Piquer la tête du volatile sous une aile, l'entourer d'une barde.
- Étaler la boule de pâte sur la planche pour en faire un tapis d'une épaisseur d’un centimètre.
- Y coucher la bécasse, l'envelopper de pâte.
- Enfourner pendant 20 min.
- Faire blanchir des feuilles d'un chou vert.
- Les retirer de la casserole à l'aide de l'écumoire.
- Les émincer.
- Dans la poêle, faire rissoler des petits cubes de ventrèche.
- Une fois fondues, y ajouter le chou.
- Saler, poivrer.
- Attendre que le chou s'affaisse.
- Au moment de servir, saupoudrer de ciboulette hachée menue.
- Sortir la bécasse de la croûte que vous fendre pour ne pas l’abîmer.
- Ôter la barde.
- Vider la bécasse de ses entrailles avec une cuillère à café.
- Étaler ces intestins sur la rôtie.