Recette
salade Périgourdine
Vous avez besoin de
- pousses d'épinards : 300 g
- pourpier : 300 g
- cerfeuil : 1 bouquet
- escalope de poulet : 2
- ail : 1 gousse
- vinaigre de vin : 1 c. à café
- huile de noix : 4 c. à soupe
- sel, poivre
- gésier confit de canard : 400 g
Instructions
- Faire cuire les blancs de poulet à la vapeur, 20 mn après les avoir salé, poivré.
- Vérifier la cuisson , ils doivent être blancs, fermes.
- Pendant ce temps, nettoyer les salades, les laver, les essorer.
- Préparer la vinaigrette , peler, hacher l'ail menu.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile de noix, l'ail haché puis assaisonner de sel, de poivre du moulin.
- Émulsionner.
- Faire fondre la graisse des gésiers en les plaçant dans une sauteuse, en chauffant tout doucement.
- Les égoutter, éponger-les sur du papier absorbant, détailler-les en lamelles.
- Jeter la graisse des gésiers, remettre la poêle sur feu moyen.
- Y faire sauter les gésiers deux à 3 mn en remuant.
- Réserver.
- Détailler les filets de poulets en lamelles.
- Pour servir, verser trois cuil.
- À soupe de sauce dans un saladier, mélanger les salades intimement.
- Répartir-les sur les assiettes de service puis déposer dessus en les intercalant, les lamelles de poulet, de gésiers.
- Décorer de pluches de cerfeuil, présenter le reste de sauce à part.