Recette
Cassolette de moules au cidre
Vous avez besoin de
- 2 kg de moules de bouchot marinières
- 300 g de champignons de Paris
- 1 dl de cidre brut
- 200 g de crème fraîche très épaisse
- brins de cerfeuil
- sel, poivre
Instructions
- Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor), récupérer 2 dl de jus de cuisson.
- Éplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre.
- Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre, laisser réduire à nouveau de moitié.
- Ajouter alors la crème fraîche, laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir en cassolettes saupoudrer de cerfeuil haché.