Recette
Suprême de volaille "coucou rennais" poêlé aux queues de langoustines
Vous avez besoin de
- 4 suprêmes de volaille
- 4 échalotes ciselées
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 12 belles langoustines
- 12 petits oignons blancs
- 10 g de sucre
- 10 cl de crème
- huile de tournesol
- sel, poivre
Instructions
- Faire bouillir de l'eau salée, vinaigrée.
- Lever les suprêmes de vos volailles si vos volailles sont entières.
- Faire blanchir les langoustines rapidement dans l'eau bouillante.
- Et réserver-les.
- Dans une sauteuse, mettre du beurre, un peu d'huile, faire cuire un peu les suprêmes de volaille, d'abord côté peau puis côté chair.
- Dans une casserole, mettre un peu de beurre, de sucre, d'eau, puis ajouter les petits oignons épluchés entiers, les laisser fondre.
- Enlever les suprêmes de la sauteuse, réserver-les, mettre à leur place les échalotes ciselées à suer.
- Puis enlever le surplus de graisse, déglacer avec le vin blanc.
- Décortiquer les langoustines.
- Dans la sauteuse, remettre les suprêmes, ajouter sur leur dessus les langoustines, ajouter les petits oignons blancs.
- Laisser réchauffer tout doucement.
- Ajouter la crème aux échalotes, mélanger, laisser infuser quelques instants.
- Puis passer les échalotes au chinois pour récupérer la crème, la faire réduire un peu.
- Dresser vos assiettes, en mettant un suprême de volaille émincé, des queues de langoustines, des petits oignons, napper de sauce à la crème.
- Voilà c'est prêt !.