Recette
Harissa
Vous avez besoin de
- 50 g chilis rouges sèches
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 1/2 c. à thé de cumin d'Inde moulu
- 2 c. à thé de Coriandre
- 1 c. à thé de feuilles de menthe séchées écrasées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (quantité à adapter)
- sel
Instructions
- Enlever les pépins des chilis (ou les laisser si vous aimer bien fort), réduire en morceaux, mettre à tremper dans un peu d'eau chaude pendant une vingtaine de minutes.
- Laisser égoutter, passer au mortier ou au mixer.
- Écraser l'ail avec un peu de sel, mélanger avec les chilis, les autres épices, ajouter un peu d'huile d'olive, jusqu'à la consistance désirée.
- Conserver au frigo, recouvert d'une fine couche d'huile.