Recette
Terrine de rougets aux poireaux
Vous avez besoin de
- 6 filets de rougets sans arêtes
- 80g d'olives noires hachées
- 6 poireaux
- sel, poivre
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 1/2 échalote hachée
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de fines herbes hachées
- sel de Guérande ou autre
- 3 c. à café d'huile d'olive
- poivre
Instructions
- Nettoyer les poireaux, couper une partie du vert, les laver.
- Les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l'eau glacées, égoutter.
- Assaisonner les filets de rouget.
- Les saisir côté peau dans une poêle genre téfal.
- Dés qu'ils sont croustillants, les retourner, laisser cuire 3 min, réserver.
- Couper les poireaux à la taille de la terrine choisie.
- La chemiser d'un film alimentaire.
- Disposer un tiers des poireaux dans le fond.
- Saler poivrer.
- Couvrir avec les olives puis les filets de rouget.
- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de poireaux.
- Couvrir la terrine avec une planche découpée à sa mesure (prévoir à l'avance) poser dessus une grosse boite de conserve pour faire poids.
- Réserver au frais 24 heures.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Démouler la terrine, servir en tranches, la vinaigrette en saucière.