Recette
Filets d’églefin au pistou
Vous avez besoin de
- 4 filets d’églefin
- 400 g de cœur d'artichaut en conserve
- 4 tomates confites
- 250 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre
Instructions
- Laver, effeuiller le basilic.
- Mettre le basilic, l’ail dégermé dans un pilon.
- Écraser-les en incorporant l’huile d’olive, l’eau au fur, à mesure.
- Saler, poivrer.
- Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ébullition.
- Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).
- Découper 4 feuilles de papier sulfurisé.
- Poser la moitié d’un filet au centre de la feuille.
- La recouvrer de la sauce au pistou.
- Poser la deuxième moitié du filet par-dessus.
- Ficeler les deux filets sans trop serrer avec de la ficelle de cuisine.
- Couper les cœurs d’artichauts, les tomates confites en deux.
- Les ajouter autour du poisson.
- Répéter l’opération avec les autres filets.
- Saler, poivrer, refermer les feuilles de papier pour former des papillotes.
- Placer les papillotes au four, faire cuire 15 à 25 min.
- Verser le riz dans l’eau bouillante, le faire cuire selon le temps indiqué.
- Sortir la papillote du four, servir aussitôt avec le riz.