Recette
Salade d'épinards aux escargots poêlés
Vous avez besoin de
- cerfeuil : 1 botte
- farine : 1 c. à soupe
- beurre : 50 g
- eau-de-vie de prune : 2 c. à soupe
- sel, poivre
- pousses d'épinards : 6 poignées
- escargots de Bourgogne : 54
- fond : 5 cl
- huile d'olive : 0.5 verre
- vinaigre blanc : 2 c. à soupe
Instructions
- Trier, laver, essorer les pousses d'épinards, le cerfeuil.
- Rouler les escargots décoquillés, précuits dans la farine, les faire doucement dorer dans le beurre chaud.
- Déglacer à l'eau-de-vie, saler, poivrer.
- Assaisonner légèrement les épinards de vinaigrette, les dresser au centre de chaque assiette; répartir les escargots autour de la salade d'épinards, parsemer de pluches de cerfeuil.
- Réchauffer le fond brun à feu doux, napper chaque assiette d'1/2 cuillerée à soupe de ce fond.