Recette
Gigot d'agneau de lait et sa poêlée de cèpes (Recette Basque)
Vous avez besoin de
- 1,2 à 1,4 kg de gigot d'agneau de lait
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 branchette de romarin
- 300 g de parures et os d'agneau
- 800 g à 1 kg de cèpes
- 1 dl d'eau
- 1 gousse d'ail
- persil plat
- 30 g de beurre
- 2 dl d'huile d'arachide
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7/8 (240ºc).
- Badigeonner le gigot avec de l'huile.
- Couvrir d'huile le fond d'un plat à four.
- Y poser le gigot saler, poivrer, entouré des os d'agneau, des parures.
- Enfourner pour une cuisson de 10 à 12 minutes par livre.
- Éplucher la gousse d'ail, la hacher finement.
- Laver, ciseler le persil.
- Peler, hacher grossièrement la carotte, l'oignon.
- Après 10 min de cuisson du gigot, ajouter carotte, oignon dans le plat avec le bouquet garni, le romarin.
- Arroser le gigot.
- S'ils sont frais, couper les pieds des cèpes, essuyer les chapeaux avec un torchon fin humide.
- Les tailler en gros quartiers.
- Dans une sauteuse faire chauffer environ 1 dl d'huile, y mettre les champignons à sauter à feu vif.
- Quand ils sont bien dorés, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, éponger-les sur du papier absorbant.
- Sortir le plat du four, retirer le gigot, le garder 10 min au chaud dans le four éteint, envelopper bien dans une double couche de papier aluminium.
- Déglacer le plat dans lequel il a cuit avec un verre d'eau, faire réduire sur le feu, passer le jus obtenu.
- Réchauffer rapidement les cèpes dans une poêle avec le beurre.
- Saupoudrer avec ail haché, persil plat ciselé.
- Saler, mettre le gigot dans le plat de service, l'entourer avec les cèpes.
- Servir le jus de cuisson bien chaud.