Recette
Filet mignon entier rôti en croûte d'épices
Vous avez besoin de
- 1 longue crépine
- 2 c. à soupe de miel de bruyère
- 1 c. à café de vinaigre de miel
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à café de poivre mignonnette
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1,5 c. à soupe d’huile
- 3 filets mignons de 350 g chacun
- 100 g de beurre
- vinaigre
- sel
Instructions
- Faire tremper la crépine dans une grande quantité d’eau froide additionnée d’un filet de vinaigre puis la rincer.
- L'égoutter, étaler-la, à plat, sur le plan de travail.
- Préchauffer le four à 220° (thermostat 7/8).
- Dans un grand plat, mélanger le miel, le vinaigre, la moutarde, le poivre mignonnette, les épices, le sel, l’huile.
- Y tremper les filets mignons puis les poser, les uns au bout des autres, se chevauchant par les extrémités au centre de la crépine.
- Verser la pommade d’épices par-dessus, sur toute la longueur des filets mignons, refermer la crépine autour.
- Ficeler solidement les 3 filets mignons bout à bout, enveloppés de leur crépine en rôti.
- Poser délicatement ce long rôti dans un grand plat à four beurré, ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus, 3 c.
- À soupe d’eau dans le fond du plat.
- Enfourner pour 25 min en retournant le rôti à mi-cuisson sans le piquer, en l’arrosant souvent.
- En fin de cuisson, envelopper le rôti dans une feuille de papier aluminium, déglacer le fond du plat avec 2 c.
- À soupe d’eau.
- Verser ce jus dans une petite casserole, ajouter le reste de beurre en parcelles en fouettant, sur feu doux.
- Retirer du feu dès que le dernier morceau de beurre est incorporé à la sauce.
- Couper le rôti de filets mignons en préservant le maximum d’épices autour de chaque tranche, servir de suite avec la sauce.