Recettes liqueur thym
Potjevlesch
1 verre à liqueur de genièvre, 1 branchette de thym frais, 500 g de carottes, 1 sachet de gelée en poudre, 1 beau lapin, 12 tranches de lard fumé, 1 kg d'épaule de veau, 2 feuilles de laurier, 2 kg de poulet, sel, poivre, 3 c. à soupe de saindoux, 1 l de vin blanc sec, 1 kg d'oignon, 1 kg d'échine de porc
10 Personne(s)
Coq au vin
2 bouquets garnis (persil, thym, laurier), 100 g d'oignons, 1 coq, 30 g de concentré de tomate, 3 gousses d'ail, 40 g de beurre, 75 cl de vin rouge, 40 g d'échalote, 40 g de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 1 bouquet de persil, 100 g de carotte, 3 cl d'huile d'arachide, sel, poivre, 250 g de champignons de Paris
6 Personne(s)
Canard à l'orange (2)
beurre : 40 g, abattis de canard : quelque, orange : 4, eau : 2 verres, carotte : 2, sel, poivre, sel, poivre, beurre : 30 g, vin blanc sec : 2 verres, curaçao : 1 verre à liqueur, oignon : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, canard : 1, jus de citron : 1
6 Personne(s)
Chevreuil aux cerises et à l'orange
1 c. à café de thym en poudre, 100 g de lard, sel, poivre du moulin, 1.5 kg de selle de chevreuil, 500 g de griottes, 25 cl de liqueur de kirsch, 40 g de beurre, 37.5 cl de fond de viande, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 3 baies de genièvre, 1 orange
8 Personne(s)
Poires pochées et leur liqueur de thym citron miel
6 poires, 1/2 litre d'eau, 1 citron non traité, 2 c. à soupe de miel, 1 branche de thym
6 Personne(s)
Poulet à l'orange non traitées
3 oignons, 1 verre à liqueur de curaçao, romarin, origan et thym, 2 oranges non traitées, 2 gousses d'ail, 1 poulet, 2 dl de bouillon de volaille (cube), 2 feuilles de laurier, 30 g de beurre, sel, poivre
4 Personne(s)
La terrine de milo
farine, 2 jaunes d'oeufs, quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 verre à liqueur de calvados (ou cognac), 1 c. à soupe de poivre, 500 g de foie de volaille, eau, 1 c. à soupe de sel, 500 g de barde fine (tranches de lard) dont une partie sera réservée pour la (ou les) terrine(s)
6 Personne(s)
Agneau sauce crème
poivre en grains concassé, 1 oignon, 1 pincée de romarin, 1 carotte, 1 citron, 15 cl de jus de pommes, 1 verre à liqueur de calvados, 30 g de farine, sel, poivre, 1 c. à café de thym en poudre, 3 c. à soupe d'huile, 1 kg de sauté d'agneau
4 Personne(s)
Fricassée de lapin au lard fumé et genièvre
1 c. à soupe de baies de genièvre, 12 fines tranches de lard fumé, 1 brin de thym, les râbles et les cuisses de 2 lapins, 2 gousses d'ail, 1 verre à liqueur de genièvre, 1 brin de romarin, 1 poireau, 1 carotte, 100 g de beurre, 1 oignon, 25 cl de vin blanc, 1 c. à café de sel, poivre en grains
6 Personne(s)
Consommé à la queue de boeuf
2 feuilles de laurier, 2 gros oignons, 16 oignons grelots, 4 gousses d'ail, 2 queues de boeufs, 3 clous de girofle, 1 verre à liqueur de cognac, 3 l d'eau, 4 tomates, 4 carottes, 1 petite branche de thym, 1 citron, 2 branches de céleri, sel, poivre de cayenne
8 Personne(s)
Terrine aux foies de volailles
300 g de chair à saucisses, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1 sachet de gelée instantanée, 2 verres à liqueur de porto, 500 g de foies de canard, 3 échalotes, persil, 300 g de bardes de lard, thym, laurier, 2 oeufs
10 Personne(s)
Agneau sauce crème de michèle
1 citron, 1 carotte, 1 pincée de romarin, 1 pot de crème fraîche, 1 c. à café de thym en poudre, 15 cl de jus de pommes, 1 kg de sauté d'agneau, sel, poivre, 1 oignon, 1 c. à café de poivre en grains concassé, 3 c. à soupe d'huile, 30 g de farine, 1 verre à liqueur de calvados
4 Personne(s)
Tatin d'endives et souris d'agneau confite, liqueur d'érable à l'orange anisée, pistaches concassées
pistache nature décortiquée : 50 g, thym, sel, poivre, jus de citron : 0.5, vin blanc : 0.5 l, beurre : 1 c. à soupe, pâte phyllo : 8 feuilles, orange : 2, graines d'anis : 1 c. à café, sirop d'érable : 2 c. à soupe, oignon : 2 gros, souris d'agneau : 8, concentré de tomate : 2 c. à soupe, farine : 1 c. à soupe, endive : 8, ail coupé : 4 gousses
4 Personne(s)
Épaule de marcassin rôtie
sel, poivre, 2 échalotes, 2 verres à liqueur d'eau de vie de mirabelle, 1 gros oignon, 1 branche de persil, 1 dl huile, 1 épaule de marcassin, thym, 3 clous de girofle, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile, 3 c. à soupe de vinaigre, laurier, 1 l de vin rouge
6 Personne(s)
Boeuf bourguigon au lard fumé
1 kg de boeuf à bourguignon, 1 morceau de sucre, 150 g de lard fumé, 1 petit verre de cognac (verre à liqueur), 5 baies, 1 bouteille de vin rouge, beurre, 1 beau bouquet garni (laurier, thym), 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, sel, poivre
6 Personne(s)
Epaule de marcassin à la marinade
1 épaule de marcassin, persil, 1 carotte, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 3 clous girofle, thym, laurier, 2 échalotes, 1 dl d'huile, 1 l de vin rouge, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 2 verres de liqueur d'eau de vie, 3 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
6 Personne(s)
Boeuf bourguignon de caroline
2 c. à soupe de farine, sel, poivre, 1 bouteille de vin rouge, 1 beau bouquet garni (laurier, thym), beurre, 1 kg de boeuf à bourguignon, 1 morceau de sucre, 1 oignon, 1 petit verre de cognac (verre à liqueur), 150 g de lard fumé
6 Personne(s)
Pâté de canard en croûte
lard de poitrine frais : 250 g, canette : 1, oignon : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, sel, poivre, moelle de boeuf : 100 g, muscade : 1 pincée, champignons de Paris : 100 g, cognac : 2 verres à liqueur, oeuf : 2, échalote : 1, veau : 200 g, beurre : 250 g, gelée en poudre : 1 sachet, carotte : 1, farine : 500 g, barde de lard : 1
6 Personne(s)
Terrine de faisan à la fine champagne
1 coq faisan, 1 sachet de pistaches décortiquées, 250 g de chair à saucisses, 1 verre de Madère, 1 sachet de gelée instantanée, 300 g de porc haché maigre, 1 verre à liqueur de fine champagne (ou Cognac ou Armagnac), bardes de lard, 2 oeufs, quelques feuilles d'estragon, 1 carotte, sel, poivre, thym, laurier
8 Personne(s)