Recettes langoustines fraiches
Velouté de langoustines
1/2 botte de coriandre, 1 l de crème fraîche liquide, 1 chorizo en fines tranches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 kg de langoustines, 200 g de concentré de tomates, eau, sel, poivre
6 Personne(s)
Beignets de langoustines
1/2 sachet de levure chimique, huile de friture, sel, 2 c. à café de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d'huile, 30 g de Maïzena, 20 langoustines fraîches, 1 carotte, 200 g de farine, 4 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 2 c. à café de sucre en poudre
6 à 8 personnes
Crêpes aux langoustines
100 g de beurre, 6 oeufs, 8 dl de farine, 2 dl d'huile, 1 oignon, ½ verre de vinaigre pour le bouillon, 1 oeuf, 1 l e lait, cognac, crème fraîche, 30 langoustines ou écrevisses, 2 c. à café de sel, 250 g de champignons, beurre pour le plat à gratin
6 à 8 personnes
Gratin fruits de mer au safran
6 coquilles Saint-Jacques, 20 g pour le beurre, thym, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc sec, 1 kg de moules, 4 échalotes, 50 g de farine, 20 cl de crème fraîche, 8 langoustines, 1 pincée de sel, poivre, 2 ou 3 feuilles de laurier, safran, 200 g de riz, 80 g de gruyère râpé, 70 g de beurre, 200 g de crevettes décortiquées (roses de préférence)
6 Personne(s)
Langoustines flambées au whisky
6 c. à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre, 12 langoustines, sel, poivre, 20 cl de whisky
4 Personne(s)
Sauce safranée pour fruits de mer
sel, poivre blanc, 1 pincée de safran en pistils, 25 cl de fumet de poisson ou de cuisson de langoustine, 20 cl de crème fraîche, 35 cl de jus de cuisson de coquillages (moules, Saint-Jacques, huîtres, palourdes, praires, etc.)
4 Personne(s)
Bouchées au fromage et beignets de langoustines
4 citrons, 10 g de levure fraîche, chapelure, paprika au fromage, 450 g de barde de lard, 1 blanc d'oeuf, 1 carotte, thym, 250 g de gruyère râpé, 6 dl d'eau, persil, persil, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 450 g de farine, 1,5 kg de langoustines, 1 oignon, 4 blancs d'oeufs, 1 feuille de laurier
4 Personne(s)
Langoustines grillées aux câpres
25 cl de crème fraîche, sel, poivre, 1 kg de langoustines crues, 1 c. à soupe de câpres
4 Personne(s)
Soupe du pêcheur
filet d'églefin : 400 g, fenouil : 1, rouget : 2, pommes de terre : 500 g, fumet de poisson : 1 c. à café, sel, poivre, carotte : 8, vin blanc sec (Muscadet) : 75 cl, langoustine : 4, beurre : 100 g, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, oignon : 1, queue de lotte : 400 g, moules : 700 g
4 Personne(s)
Raviolis de langoustines à la truffe noire
400 g de pâte fraîche, 1 morceau de couenne, 300 g de verza (chou vert ou frisé), 1 branche de thym, 30 g de lard, 20 langoustines de taille moyenne, 100 g de truffe noire, huile d'olive, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 30 g d'échalotes, 15 cl de bouillon de légumes, 3 filets d'anchois, 2 gousses d'ail
8 Personne(s)
Crêpes aux crustacées
150 g de crevettes, 1 kg de moules, 250 g de langoustines, 2 cuillerées de farine, 30 g de beurre salé, 10 cl de crème fraîche
6 Personne(s)
Assiette de langoustines à la crème acidulée
citron : 1, langoustine (calibre 10/15) : 36, sel, poivre, crème fraîche épaisse : 50 cl, gros sel, vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe, ciboulette : 1 botte
6 Personne(s)
Fricassée de langoustines à l'ail rose de lautrec
1 c. à soupe de concentré de tomate, 200 g de tomates, 50 g d'échalotes, huile d'olive, persil haché, 30 cl de crème fraîche, 6 gousses d'ail rose de Lautrec, 1.2 kg de langoustines
4 Personne(s)
Langoustines à la fondue de poireaux
1 c. à café de jus de citron, 20 langoustines crues, 2 carottes, 4 blancs de poireaux, 1 c. à soupe de cognac, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 dose de safran en poudre, 40 g de beurre, 2 c. à soupe de pineau des charentes, 1 c. à soupe de cerfeuil haché
4 Personne(s)
Lasagnes aux langoustines
sel, poivre, 2 échalotes, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de curry, 3 brins de cerfeuil, 8 feuilles de lasagnes, 400 g de petites girolles, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 60 g de beurre, 1 1/2 c. à soupe d'huile, 16 belles langoustines
4 Personne(s)
Coquillages et crustacés en gelée d'eau de mer
noix de Saint-Jacques : 4, langoustine (queues) : 4, échalote : 1, gélatine : 2 feuilles, crème fraîche liquide : 20 cl, sel, poivre, cresson : 1 botte, huile d'olive : 2 c. à soupe, sel, poivre, eau : 2 dl, jus de citron : 1, huître (jus) : 1 dl, huître : 24
4 Personne(s)
Bouchées aux langoustines
400 g de langoustines, 150 g de champignons, 30 g de farine, 50 g de beurre, sel, poivre, 10 cl de crème fraîche, 1/4 de l de lait, 1 verre de vin blanc, 4 croûtes à bouchées, 1 bouquet garni
4 Personne(s)
Crêpes aux fruits de mer
1 verre de vin, thym, 250 g de langoustines, 2 c. à soupe de farine, 150 g de crevettes, oignons, laurier, 10 cl de crème fraîche, 1 kg de moules, 30 g de beurre salé
6 Personne(s)
Sauce hollandaise au beurre rouge
1 portion sauce hollandaise, 200 g de beurre de langoustine à moitié fondu, 5 g de gingembre, sel, poivre, 5 cl de crème fraîche
6 Personne(s)