Recettes veau vapeur

Osso bucco à la vapeur

½ oignon, 1 pincée de marjolaine, 1 carotte, 1 côte de céleri, 200 g de riz, 1 tablette de bouillon de légumes, 40 g de beurre, 4 tranches de jarret de veau, sel, poivre, 4 baies de genièvre

4 Personne(s)

jarret de veau ((200 g chacune)) : 4 tranches, persil plat : 15 brins, farine, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, vin blanc sec : 1 verre, huile : 20 cl, sel, poivre, oignon : 100 g, gousse d'ail : 3

4 Personne(s)

Minute d'agneau au cumin et au romarin

2 branches de romarin frais haché, 1 verre de fond de veau, 2 gousses d'ail, 5 cl de vin rouge de table, 600 g de gigot, 2 c.à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, 1 c.à café de cumin en poudre

4 Personne(s)

Veau aux poivrons et semoule de courgettes

1 bouquet de menthe, 300 g de beurre AOC Charentes-Poitou, 2 kg de courgettes, 500 g de semoule, 1,5 kg de poivrons rouges, Sel, poivre, 4 dl de fond de veau brun lié, 1 dl de vin blanc, 200 g d’oignons, 1,5 kg de morceaux d’épaule de veau

10 Personne(s)

Paupiettes de veau aux légumes à la bière

fromage triple crème coupé en morceaux : 180 g, persil haché : 1 c. à soupe, céleri : 3 branches, jambon de Parme : 4 tranches, sel, poivre, bouillon de poulet : 12 cl, huile d'olive : 1 c. à café, escalope de veau de 90 gr chacune : 8, poivron vert : 0.5, huile d'olive : 1 c. à soupe, bière : 3 dl, oignon : 2, maïzena : 1 c. à soupe, basilic ciselé : 125 g, tomate : 3, ail haché : 1 c. à café

4 Personne(s)

Brocolis aux amandes de michèle

600 g de brocolis, 15 g de farine, 80 g d'amandes éffilées, sel, poivre, 30 g de beurre, 15 cl de crème épaisse, 15 cl de lait, muscade

4 Personne(s)

Igname à la vapeur

1 cube maggi, huile d'olive, 1 kg de viande de veau, sel, poivre, 1 oignon, 1 igname de 2,5 kg

5 Personne(s)

Rôti de veau au céleri boule et tomate

1 boule de céleri, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées, 1 verre de vin blanc sec, 1 rôti de veau de 800 g à 1kg, beurre, un peu d'ail en poudre ou frais, 1 c. à soupe de fond de veau (facultatif) mais c'est meilleur, sel poivre

4 Personne(s)

Courgettes farcies au veau et à la sauge

4 grosses courgettes rondes, 400 g de veau prélevé dans l'épaule, 60 g de lard fumé, 1 morceau de pain rassis, 1 bouquet de sauge, 60 g de parmesan, 1 jaune d'oeuf, huile d'olive, 5 cl de lait, 2 échalotes, sel, poivre

4 Personne(s)

Ainoha de veau

persil, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 piment d'espelette, 1 gousse d'ail, 800 g de veau haché, sel, poivre

4 Personne(s)

Cardons à la moelle

2 os à moelle, 2 kg de cardons, 1 citron, sel, poivre, 1 c. à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau, 2 verres de fond de veau

4 Personne(s)

Gratin d'aubergines à la viande hachée

ail en poudre, 200 ml de bouillon de boeuf (ou un cube), 20 g de farine, huile l'olive, 4 oignons, 1 pot de concentré de tomates, 400 g de viande hachée (boeuf mais aussi veau ou mouton), 4 tomates, sel, poivre, 4 grosses aubergines

4 Personne(s)

Escalopes de veau à l'érable et aux canneberges

crème fraîche : 2 c. à soupe, escalope de veau : 4, sirop d'érable : 6 cl, canneberge : 3 c. à soupe, beurre : 30 g, fond de veau : 12 cl, sel, poivre

4 Personne(s)

Côtes de veau aux petites asperges

ciboulette hachée, 4 côtes de veau, 1 échalotes, 10 cl de fond de veau instantané, 60 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de porto, sel, poivre, 1 kg d'asperges vertes

4 Personne(s)

Filets de merlan frits sur lit d'épinards frais au jus de truffe

le jus d'un rôti de veau ou de poulet au four, ou un petit cube de jus de veau à faire fondre dans un peu d'eau, le jus d'1/2 citron, 300 g d'épinards en branches frais, 1 petite boîte de jus de truffe (environ 3 à 4 c. à soupe), 1/2 verre de jus de veau (ou de poulet), 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre au moulin, 1 c. à café d'huile d'olive, 3 petits merluchons de 300 à 500 g chacun environ

6 Personne(s)

Tripes au vin blanc de micheline

2 kg de tripes prêtes à cuire, 1 morceau de sucre, sel, poivre, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc sec, 2 carottes, 6 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 boîte de tomates pelées, 25 g de beurre chaud, 2 gros oignons

6 Personne(s)

Pieds d'agneaux

1 bouquet garni (laurier,thym), 1 pied de veau, 4 pieds d'agneaux, 1 boîte de tomates pelées de 1 kg, 1 bouquet de persil, 2 beaux oignons, 2 l de vin blanc sec, 1 petite boîte de coulis, 1 petite tête d'ail, 250 g de petit salé, 2 panses d'agneaux, sel, poivre, 4 c. à soupe d'huile, 1 pelote de ficelle de cuisine

4 Personne(s)

Tendrons de veau et ses légumes nouveaux

8 tranches de tendrons de veau d'1,5 à 2 cm d'épaisseur préparées par votre artisan boucher, huile d'olive, 400 g de pois gourmands, 20 g de beurre, 100 g de tomates séchées (en conserve ou spécialités italiennes), 2 c. à café de thym frais, 400 g de carottes (primeur), sel, poivre

4 Personne(s)

Blanquette de dinde grand mère

1,2 kg de dinde en morceaux, 2 jaunes d'oeufs, 1 clou de girofle, 4 brins de persil, 15 petits oignons, sel, poivre, 60 g de beurre, 800 g de champignons, 12 pommes de terre, 1 gros oignon, 2 os de veau, 1 blanc de poireau, 30 cl de crème, 1 c. à soupe de frine, 1 c. à café de sucre, fond de veau (en poudre), 1 citron

6 Personne(s)