Recette
Focaccia aux trois fromages
Vous avez besoin de
- 40 g de levure de boulanger
- 700 g de farine
- 40 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 150 g de parmesan râpé
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de gruyère râpé
- 150 g de gorgonzola en morceaux
- 50 g de roquette
- 1 c. à soupe de feuilles d’origan
- 1 poignée de thym et sauge
- sel, poivre noir
Instructions
- Préparer la pâte, diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.
- Ajouter 2 poignées de farine.
- Mélanger, laisser reposer 30 min à l’abri des courants d’air.
- Former une fontaine avec le reste de la farine, déposer-y le levain, 1 pincée de sel.
- Pétrir vigoureusement la pâte 10 min.
- Faire une boule, la fariner,, la laisser doubler de volume 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud, à l’abri des courants d’air.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 sec.
- Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Positionner la moitié de la pâte sur une plaque à four farinée, laisser l’autre moitié déborder sur le plan de travail.
- Sur la partie posée sur la plaque, verser 5 c.
- À soupe d’huile d’olive, répartir la roquette, les fromages.
- Saupoudrer d’origan, saler, poivrer.
- Avec vos doigts, faire délicatement pénétrer tous ces ingrédients dans la pâte.
- Recouvrer la garniture avec l’autre moitié de pâte, puis appuyer fortement sur le pourtour de la focaccia pour la rendre complètement hermétique.
- Enduire la surface avec le reste d’huile à l’aide d’un pinceau, saupoudrer de thym, de sauge.
- Laisser fermenter dans un endroit chaud.
- Lorsque la focaccia a doublé de volume, préchauffer à 210°c (thermostat 7) enfourner 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.
- Laisser reposer 15 min avant de la déguster.