Recette
Croustade de moules aux épinards
Vous avez besoin de
- moules : 6 l
- pâte : 2 rouleaux
- épinards frais : 500 g
- poireau : 3
- beurre : 100 g
- farine : 40 g
- ail : 2 gousses
- jaune d'oeuf : 1
- persil haché : 3 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les moules en les grattant, en les rinçant.
- Supprimer les moules ouvertes.
- Les mettre dans une grande cocotte avec une noix de beurre.
- Les faire ouvrir sur feu vif en remuant de temps en temps.
- Les égoutter, réserver leur jus de cuisson.
- Décoquiller environ les 2/3 des moules, filtrer le jus dans une passoire très fine.
- Laver les poireaux, ne conserver que les blancs.
- Découper-les en fines lanières.
- Laver, essorer les épinards.
- Dans une sauteuse, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter les poireaux.
- Les laisser suer quelques minutes puis ajouter les épinards.
- Faire revenir le tout, doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
- Ajouter toutes les moules, réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre.
- Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter les gousses d'ail pelées, hachées, 3 bols de jus de cuisson des moules additionnés d'eau chaude si nécessaire.
- Laisser cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement.
- Réserver.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
- Étaler la pâte feuilletée, découper 12 rectangles de pâte.
- Badigeonner 6 rectangles avec le jaune d'oeuf.
- Enfourner les 12 rectangles à four chaud 5 à 6 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Au moment de servir, réchauffer le contenu de la sauteuse, la sauce.
- Dresser les assiettes avec 1 rectangle de pâte non dorée, couvrir avec un peu de mélange d'épinards, poireaux, moules puis couvrir avec un rectangle doré.
- Répartir les reste de garniture, entourer de sauce.
- Servir immédiatement après avoir saupoudré de persil haché.