Recette
Vatapa de Bahia
Vous avez besoin de
- crevettes cuites et décortiquées : 500 g
- filet de lieu noir : 300 g
- tomate : 450 g
- ail : 2 gousses
- oignon : 1
- citron : 1
- gingembre râpé : 20 g
- piment Jalapeño (petit) : 1
- fumet de poisson : 10 cl
- cacahuètes : 50 g
- noix de coco râpée : 2 c. à soupe
- crème de noix de coco : 2 c. à soupe
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- feuille de coriandre : 2 c. à soupe
- paprika : 1 pincée
- sel, poivre
Instructions
- Peler, émincer l'oignon, l'ail.
- Émincer très finement le piment jalapeño.
- Couper grossièrement les tomates, réserver le quart du jus.
- Passer les cacahuètes au mixeur.
- Réserver-en là aussi le quart.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon dans 1 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter la moitié des tomates avec le jus de tomates réservé, la crème de coco.
- Faire cuire pendant 2 min.
- Ajouter les 3/4 des cacahuètes, 1 c.
- À soupe de noix de coco râpée, 1 c.
- À soupe de coriandre fraîche.
- Faire cuire 2 min.
- Mixer le tout.
- Réserver dans la sauteuse, ajouter l’autre moitié des tomates ainsi que le fumet de poisson.
- Amener à ébullition, laisser mijoter à découvert, pendant 15 min jusqu'à ce que cette sauce épaississe.
- Saler légèrement.
- Couvrir, garder au chaud.
- Saler, poivrer.
- Dans 1 c.
- À soupe d'huile d'olive, faire cuire les filets de poissons, durant 5 min.
- A mi-cuisson, les retourner.
- Ajouter alors les crevettes, la sauce bien chaude.
- Laisser mijoter 2 min.
- Décorer avec le dernier quart de cacahuètes, la noix de coco râpée, la coriandre.
- Déposer le tout sur le riz, servir.