Recette
Paupiettes de veau aux courgettes
Vous avez besoin de
- 6 escalopes de veau
- 1 kg de courgettes
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de champignons noirs
- 2 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
Instructions
- Faire aplatir le plus finement possible les escalopes par le boucher.
- Laver les courgettes, émincer-les très finement à l’aide d’un économe pour former des tagliatelles.
- Couper les pieds des champignons de paris, rincer les chapeaux, les couper en lamelles.
- Peler, émincer finement les oignons.
- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau.
- Faire chauffer 2.
- À soupe d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, y faire revenir les champignons, les champignons noirs égouttés, les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant.
- Saler, poivrer.
- Étaler les escalopes sur le plan de travail, garnir l’intérieur de la préparation aux champignons, rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes.
- Les ficeler.
- Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
- Saler, poivrer.
- Verser le vin blanc, couvrir.
- Faire cuire 20 min à feu doux en arrosant régulièrement les paupiettes.
- Plonger les tagliatelles de courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 5 min, égoutter-les.
- Sortir les paupiettes de la sauteuse, réserver-les au chaud.
- Verser la crème dans la sauteuse en fouettant, laisser cuire jusqu’aux premiers frémissements.
- Répartir les paupiettes, les courgettes dans les assiettes, arroser les paupiettes de sauce, servir aussitôt.