Recette
Epaule d'agneau à la Provençale
Vous avez besoin de
- 2 petites épaules d'agneau soit au total environ 2,5 kg
- 200 g d'olives vertes
- 200 g d'olives noires
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de petits oignons avec leur tige verte
- 3 branches de céleri
- ¼ l de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de thym
- quelques branches de romarin
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 8 (240°c).
- Peler les gousses d'ail, les trancher en lamelles.
- A l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquer des incisions à plusieurs endroits de la peau des épaules, y glisser les lamelles d'ail.
- A l'aide d'un couteau strier la peau en losanges.
- Placer les épaules dans un grand plat côté peau striée sur le dessus.
- Les huiler, parsemer de thym, de romarin, enfourner 30 min.
- Pendant ce temps, effiler le céleri couper en tronçons.
- Peler, hacher grossièrement les oignons.
- Faire blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante, égoutter-les.
- Sortir le plat du four, ajouter les oignons, les olives, le céleri autour de la viande.
- Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer l'ensemble.
- Baisser le thermostat 6 (180°c), remettre à cuire pendant 30 min.