Recette
Scarole blonde aux coeurs de pigeon
Vous avez besoin de
- 1 scarole blonde à coeur plein
- 200 g de coeurs de pigeon
- 40 g de graisse de canard
- 10 g de gros sel de l'île de Ré
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- jus de 1 citron
- 1 pincée de sucre
- graisse utilisée pour la cuisson des coeurs
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Faire dégorger les coeurs dans de l'eau pendant 2 heures, égoutter-les, les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
- Passer au chinois, les faire cuire dans la graisse chaude pendant 15 min, égoutter-les, réserver la graisse.
- Laver la salade, égoutter-la, prélever les feuilles blanches (les feuilles vertes serviront à faire des salades cuites).
- Les couper en tronçons, étaler-les dans un plat.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec la pincée de sucre.
- Laisser réduire, ajouter le vinaigre de vin blanc, porter à ébullition, laisser refroidir.
- Finir la vinaigrette en remplaçant l'huile par la graisse de canard, saler, poivrer.
- Verser cette vinaigrette sur la salade, la fatiguer 3 à 4 minutes.
- Mélanger les coeurs de pigeon, servir en légumier.