Recette
Chapon rôti et son gratin de potiron
Vous avez besoin de
- 1 chapon (d'au moins 2 kg)
- 120 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 vert de poireaux
- 1 branche de céleri
- 3 kg de potiron
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de crème fraîche
- 80 g de gruyère râpé
- 5 pincées de piment de Cayenne
- 5 pincées de muscade râpée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Flamber, vider le chapon, saler, poivrer l'intérieur, le poser dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre.
- Enfourner à 240°c (thermostat 8).
- Au bout de 30 minutes, baisser le four à 180°c (thermostat 6).
- Compter 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
- Tailler les légumes en petits dés.
- Les ajouter dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer le gratin.
- Éplucher, épépiner le potiron, débiter-le en quartiers, les faire cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur).
- Les retirer avec une écumoire, éponger-les soigneusement sur du papier absorbant.
- Frotter un plat à gratin avec de l'ail, poser dans le fond les morceaux de potiron, écraser-les grossièrement à la fourchette, saler, poivrer, ajouter la muscade, le piment de cayenne, couvrir de crème fraîche.
- Parsemer de gruyère râpé, cuire 20 minutes au four à 180°c.
- (thermostat 6).
- Retirer le chapon du plat, dégraisser la sauce, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presqu'à sec.
- Ajouter 25 centilitre de bouillon de volaille, laisser réduire à nouveau.
- Au moment de servir, monter la sauce avec le reste de beurre.
- Présenter le chapon entier sur un plat de service, découper-le devant les convives.
- Servir la sauce à part dans une saucière, accompagner avec le gratin de potiron.