Recette
Tendrons de veau aux coeurs d'artichaut et aux tomates confites
Vous avez besoin de
- 400 g de tendrons de veau
- 400 g de poitrine de veau
- 2 tranches de poitrine fumée coupée en carrés
- 200 g d’olives noires de nyons ou de provence
- 250 g de tomates confites
- 250 g de coeurs d’artichauts
- 1 botte d’oignons nouveaux émincés
- 300 g de champignons blancs frais émincés
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 6 gousses d’ail
- 4 oignons émincés finement
- 50 cl de vin blanc (sauvignon de Touraine ou muscadet)
- 1 bouillon de pot au feu
- huile d’olive
- 1 noix de beurre 1/2 sel
- gros sel de guérande
- poivre du moulin
Instructions
- A préparer la veille.
- Demander à votre boucher de découper les tendrons, la poitrine en larges morceaux de 8 à 10 cm.
- Faire chauffer dans une poêle antiadhésive, le beurre, un filet d’huile d’olive.
- Y faire revenir les morceaux de tendrons, de poitrine de veau.
- Compter 2 min sur chaque face, réserver.
- Dans une large cocotte, déposer les morceaux de veau.
- Y ajouter les 4 oignons émincés finement, les gousses d’ail entières, les tranches de poitrine fumées découpées en carrés, le thym, le romarin.
- Saler, poivrer.
- Recouvrer de 50 à 75 cl de vin blanc, compléter avec du bouillon afin que tous les ingrédients soient plongés dans le jus de cuisson.
- Couvrir, laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
- C’est le secret d’une viande savoureuse.
- Pendant les 15 dernières min de cuisson, faire baigner les oignons nouveaux en botte, dans le haut de la cocotte, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop cuits.
- Couper le feu, ajouter aussitôt dans la cocotte les olives noires, les tomates confites (égouttées, rincées), les coeurs d’artichauts, les champignons émincés.
- Le lendemain, réchauffer à feu doux pendant 30 min, servir avec des tagliatelles.