Recette
Aubergines et tomates au four
Vous avez besoin de
- 2 grosses aubergines (environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 min
- 1 gros oignon coupé en tranches fines
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 boîte de tomates (environ 400 g) passées à la moulinette
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d'origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c. à café de ces herbes sèches
- 1/2 c. à café de sucre
- 15 cl de yaourt nature
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de chapelure
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Faire chauffer le beurre, l'huile dans une grande poêle.
- Quand le mélange mousse, ajouter des tranches d'aubergine, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle.
- Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis les retirer avec une écumoire, les faire égoutter sur du papier absorbant.
- Faire revenir toutes les tranches de cette manière, en rajoutant du beurre, de l'huile si nécessaire.
- Faire revenir l'oignon, l'ail dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, l'origan ou le basilic, le sucre, le sel, le poivre selon votre goût.
- Amener à ébullition, puis baisser le feu, laisser frémir pendant 5 min, pour que la sauce réduise légèrement.
- Diviser les aubergines en trois parts, poser la première au fond d'un plat creux allant au four.
- Verser dessus la moitié de la sauce tomate.
- Verser sur la sauce tomate la moitié du yaourt.
- Recommencer cette opération, terminer par une couche d'aubergines.
- Parsemer le dessus du plat de parmesan râpé, de chapelure.
- Enfourner pendant 30 min, le dessus du plat doit devenir doré, faire des bulles.