Recette
Risotto aux champignons et au vin blanc
Vous avez besoin de
- 400 g de riz rond arborio
- 100 g de champignons de Paris frais
- 100 g de pleurotes
- 50 g de champignons séchés (cèpes, chanterelles)
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 à 750 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile olive
- 1 oignon
- parmesan râpé
- persil
- sel, poivre
Instructions
- Réhydrater les champignons séchés dans 200 à 300 ml d'eau tiède pendant 10 min.
- Porter le bouillon de légumes à ébullition.
- Nettoyer, couper, poêler les champignons frais pendant 10 à 15 min à feu moyen.
- Pendant ce temps, couper l'oignon en petits morceaux, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils devienne translucide.
- Ajouter le riz dans la cocotte, le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les grains changent d'aspect.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Lorsque celui-ci est absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes.
- Ajouter les champignons séchés légèrement égouttés, les champignons poêlés.
- Remuer sans cesse.
- Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, ainsi de suite jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants à l'intérieur (al dente).
- Arrêter la cuisson à ce moment là, assaisonner, parsemer de parseman râpé.
- Décorer avec un peu de persil.
- Servir sans attendre.