Recette
Bison au foie gras
Vous avez besoin de
- 480 g de bison coupé en tranches fines
- tequila
- 1 cl. d'eau de fleurs d'oranger
- 1 échalote
- 1 feuille de laurier
- 1 g de peluche de mandarine râpée
- 120 g de foie gras
- 10 graines de poivre
Instructions
- Excepté le foie gras faire mariner le tout dans la tequila pendant 24 heures.
- Égoutter, essuyer la viande, faire cuire les tranches de viande à la poêle selon les propres goûts, lorsque elle sera cuite la réserver au chaud, dans la même poêle de cuisson faire réduire la marinade de moitié.
- Entre-temps mettre dans une assiette une couche avec la viande, couvrir avec le foie gras coupé en brunoise très fine, recouvrer avec la viande.
- Lorsque la sauce ce sera réduit, la passer au chinois, remettre la viande à chauffer avant de servir.