Recette
Gigot d'agneau en pommade d'ail et de cumin
Vous avez besoin de
- Un beau gigot de 3,5 kg
- 1 grosse tête d'ail
- une poignée de pignons
- 2 c. à soupe de cumin
- piment de Cayenne
- 2 c. à soupe d'herbes de Provence (mélange thym et romarin)
- huile d'olive
- poivre noir
Instructions
- Demander au boucher de désosser l'os de la selle du gigot, sans en trancher la viande qui reste attachée au gigot.
- Demander lui également de raccourcir le manche jusqu'au-dessous de la souris.
- Dégraisser sommairement le gigot si nécessaire.
- L'embrocher en prenant soin d'équilibrer les masses.
- Piquer la pièce de quatre à cinq éclats d'ail.
- Pour cela, entailler avec un couteau pointu sur deux centimètres environ, introduire dans la fente une pincée d'herbes de provence, y enfoncer les gousses.
- Ficeler le gigot à la manière d'un rôti, en tachant de lui donner une forme un peu allongée, afin d'obtenir une cuisson la plus homogène possible.
- Prendre le reste des gousses d'ail, les pignons.
- Les placer dans un pilon, ou un mixer si l'on n'a pas de pilon suffisamment grand.
- Réduire en purée un peu grossière.
- Ajouter le cumin, le reste des herbes de provence.
- Poivrer beaucoup, pimenter selon le goût (vous pouvoir se passer du piment).
- Verser de l'huile d'olive,, mélanger afin d'obtenir une pommade un peu épaisse.
- Enduire la viande de cette préparation en une couche uniforme.
- Un tour de main utile consiste à déposer la pommade d'une main sur la pièce, à la plaquer contre la viande de l'autre main, abondamment, fréquemment mouillée, l'eau empêche la pommade de coller à la main.
- Présenter face au feu, très près durant dix min, afin de saisir la viande, puis éloigner un peu,, laisser tourner pendant 30 à 45 minutes, selon le degré de cuisson souhaité,, l'intensité du feu.