Recette
Filet de boeuf aux petits légumes
Vous avez besoin de
- filet de boeuf : 1.2 kg
- tomate : 3 grosses
- lardons : 100 g
- pommes de terre : 12 petites
- fèves écossées : 300 g
- oignon nouveau : 12
- haricots verts : 600 g
- fond de veau : 30 cl
- huile : 4 c. à soupe
- persil : 3 brins
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°c).
- Couper les tomates en 2.
- Dans un plat à four, déposer le rôti, entouré des tomates, arroser de 2 c.
- À soupe d'huile.
- Laisser cuire 25 à 30 min pour une viande saignante, 35 min pour une viande rosée.
- Retourner le rôti à mi-cuisson.
- Laisser reposer 10 min, sous une feuille d'aluminium.
- Éplucher les pommes de terre, les faire cuire 15 min à l'eau bouillante salée, égoutter, sécher.
- Faire chauffer 1 c.
- À soupe d'huile, faire rissoler à feu doux les pommes de terre avec les lardons, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dorées.
- Ébouillanter les fèves 2 min, enlever la petite peau en pinçant la graine entre le pouce, l'index.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c.
- À soupe d'huile, faire dorer les oignons, ajouter les fèves, 1 verre d'eau, saler, poivrer, laisser cuire 10 à 15 min sans couvrir.
- Effiler les haricots verts, les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 à 15 min, passer sous l'eau froide, réserver.
- Trancher le rôti, enlever les tomates pour déglacer le plat avec le bouillon de veau, le laisser réduire des deux tiers.
- Servir sur assiettes chaudes avec les légumes tenus au chaud ou réchauffés.
- Parsemer de persil ciselé.