Recette
Zarzuela
Vous avez besoin de
- 6 tranches de lotte
- 600 g de calamars
- 2 kg de moules de bouchot
- 18 langoustines (petites)
- 1.5 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons (gros)
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 6 gousses d'ail
- 4 tomates (grosses)
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de romarin
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dosettes de safran
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Gratter, laver les moules.
- Les faire ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts.
- Retirer à l'écumoire, laisser décanter le jus, le filtrer, décoquiller les moules, réserver.
- Nettoyer, émincer les poireaux.
- Peler, émincer les oignons, les échalotes, le céleri.
- Peler les gousses d'ail, les couper en tranches épaisses.
- Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlever peaux, graines, concasser la chair.
- Dans la cocotte faire chauffer l'huile, ajouter les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail, laisser légèrement blondir.
- Ajouter la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel, le poivre.
- Couvrir, laisser cuire 5 min.
- Verser sur les légumes le jus des moules, 50 cl d'eau bouillante.
- Couvrir, laisser mijoter à feu doux 20 min.
- Nettoyer les calamars , tirer sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.
- Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conserver les tentacules, jeter le reste de la tête.
- Enlever le bec corné au milieu des tentacules, retirer l'os transparent situé à l'intérieur de la poche,, la fine peau qui enveloppe celle-ci.
- Laver soigneusement, couper la poche en anneaux.
- Éplucher les pommes de terre, les faire cuire 20 à 30 min à la vapeur.
- Ajouter les calamars dans la cocotte, laisser cuire 5 min, puis les tranches de lotte, poursuivre la cuisson 10 min.
- Mettre les langoustines pendant 4 min, enfin ajouter les moules pour les réchauffer.
- Servir le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.