Recette
Tartelette à l'escargot et à la courgette
Vous avez besoin de
- 5 douzaines d'escargots
- 500 g de courgettes
- 300 g de pâte feuilletée
- 125 g de gousses d'ail
- 10 g de beurre
- 75 g de chapelure
- 10 g de persil haché finement
- 25 cl de crème liquide
- haricots secs
- 5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°c).
- Détailler 6 ronds de pâte feuilletée d'environ 12 cm de diamètre.
- Les faire cuire à blanc en disposant dessus du papier de cuisson garni de haricots secs (sinon du riz fera très bien l'affaire), ce qui aura pour effet de garder plat, le milieu de la pâte.
- Réaliser la crème d'ail , séparer les gousses d'ail (conserver en 2 pour le crumble), les laver sans les éplucher, dans la crème, ajouter un peu d'eau dans la crème, assaisonner, laisser cuire jusqu'à ce que l'ail soit mou (au moins 20 min).
- Passer à travers un tamis ou une passoire, presser pour récupérer la pulpe d'ail.
- Émincer la courgette en rondelles, la faire suer rapidement.
- Réaliser un crumble à l'ail , réduire le beurre en pommade avec une palette en bois, incorporer l'ail (qu'il vous reste), le persil haché, assaisonner, mélanger avec la chapelure.
- Égoutter les escargots.
- Procéder au montage des tartes , 1 fond de pâte, une couche de courgettes, une couche de crème d'ail, parsemer d'escargots, quelques noisettes de beurre, des rondelles de courgettes à nouveau, enfin, disperser le crumble à l'ail.
- Enfourner pendant 10 min, le temps que le crumble croustille.