Recette
Sauté d'agneau à la tomate et aux olives
Vous avez besoin de
- 600 g d’épaules d’agneau
- 4 tomates
- 2 oignons moyens
- 5 gousses d’ail
- 100 g de petites olives noires niçoises
- 1 brindille de thym
- 2 c. à soupe de basilic concassé grossièrement
- 1 c. à soupe de farine
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Couper 600 g d’épaules d’agneau en morceaux, en compter 3 par personne,, en laissant un petit peu de gras.
- Pour la garniture,.
- Peler 2 oignons moyens, les couper en 4.
- Peler 5 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer.
- Monder 4 tomates, les couper en 4,, retirer les graines.
- Saler, poivrer les morceaux d’agneau sur chaque face.
- Chauffer 3 c.
- À soupe d’huile d’olive dans un large poêlon.
- Puis disposer les morceaux d’agneau sans les chevaucher, les saisir, les faire colorer de chaque côté.
- Puis égoutter-les sur une grille.
- Faire ensuite suer, blondir 4 à 5 minutes les oignons, les gousses d’ail dans le poêlon, dans le gras, les sucs de cuisson des morceaux d’agneau.
- Ajouter les morceaux d’agneau, saupoudrer le tout d’1 c.
- À soupe de farine, mélanger bien.
- Déglacer ensuite avec 2 dl de vin blanc sec, racler bien le fond du poêlon afin de récupérer tous les sucs,, laisser réduire de moitié sur feu doux en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite au sauté d’agneau, les quartiers de tomate, 1 brindille de thym, 100 g de petites olives noires niçoises non dénoyautées, mouiller à hauteur d’eau, porter à frémissement,, laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement.
- Ajouter, la cuisson terminée, 2 c.
- À soupe de basilic concassé grossièrement, rectifier éventuellement l’assaisonnement, déguster sans attendre.