Recette
Gâteau bûche de noël
Vous avez besoin de
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- beurre pour le moule
- 100 g de sucre en poudre + 150 g
- 100 g de noisettes grillées
- 4 oeufs
- 1 c. à café de fécule
- 1/4 l de lait
- 60 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 2 ou 3 morceaux de biscuit gros
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Travailler dans une terrine, avec une spatule, le sucre en poudre, les 4 oeufs.
- Lorsque l’appareil est blanchâtre, mousseux, y ajouter délicatement 100 g de farine tamisée, les oeufs battus en neige, en dernier lieu, le beurre fondu.
- Placer sur une plaque en tôle une feuille de papier beurré, étaler-y cette pâte à biscuit roulé, en lui donnant une épaisseur régulière d’un centimètre.
- Enfourner cette abaisse pendant 8 à 10 minutes au plus au bout de ce temps, retirer la plaque du four, poser l’abaisse sur un marbre, la recouvrer avec la tôle, afin que la vapeur en retombant sur l’abaisse la rende plus moelleuse.
- D’autre part, préparer la crème beurrée au pralin, en faisant cuire au caramel, dans un poêlon d’office le sucre en poudre, les noisettes grillées, verser ensuite le tout sur le marbre légèrement huilé, lorsque ce pralin est refroidi, le piler au mortier.
- Travailler dans une casserole 150 g de sucre en poudre, les 4 oeufs, y ajouter une cuillerée à café de fécule, délayer le tout avec un quart de litre de lait bouillant.
- Lier cette crème sur un feu doux en la tournant avec une spatule, sans la laisser bouillir puis faire la refroidir.
- Mettre dans une petite terrine 200 g de beurre légèrement ramolli, le fouetter ensuite en y incorporant, peu à peu, la crème préparée, refroidie puis le pralin pilé au mortier.
- Prendre le tiers de cette crème beurrée au pralin, y incorporer le chocolat fondu dans un peu d’eau bouillante.
- Mettre en réserve cette crème beurrée au chocolat praliné, qui est destinée à masquer le dessus de la bûche.
- Procéder au dressage en étalant sur l’abaisse refroidie, une couche de crème beurrée au pralin, d’une régulière épaisseur; rouler sur elle-même cette abaisse qui doit avoir la grosseur d’une petite bûche, retrancher les deux extrémités en biais, de façon que les couches de crème beurrée imitent les bords intérieurs d’une bûche.
- Avec une poche, munie d’une douille fine cannelée, garnie de crème beurrée au chocolat praliné, pousser des petits filets, en les serrant les uns contre les autres, de façon à imiter l’écorce de la bûche.
- Pour finir le dressage, appliquer de place en place deux ou trois morceaux de biscuit gros comme le pouce destinés à imiter les noeuds d’une bûche, masquer le dessus avec une couche de crème beurrée au chocolat praliné.
- Servir le gâteau sur un plat garni d'un papier dentelle.