Recette
Berret basque
Vous avez besoin de
- 1 génoise au chocolat
- ganache au chocolat
- sirop à 16°
- vermicelle en chocolat
- Grand-Marnier (QS)
Instructions
- Confectionner une génoise au chocolat, un sirop à 16° aromatisé au grand-marnier.
- Pour la ganache, verser dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux, la crème fleurette bouillante.
- Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, que vous obtenir une crème homogène.
- Augmenter la vitesse de votre batteur, battre jusqu'à complet refroidissement.
- La ganache s'éclaircie, prend du volume au fur, à mesure qu'elle refroidie.
- Pendant ce temps, biseauter les bords supérieurs de la génoise refroidie afin de lui donner un aspect arrondi (en forme de dôme).
- Couper transversalement votre génoise au chocolat en trois morceaux à l'aide d'un couteau à dents.
- Chablonnez le disque inférieur de la génoise avec un petit peu de couverture fondue.
- La ganache est prête.
- Elle doit avoir une consistance crémeuse, doit être froide.
- Si besoin est, la passer quelques minutes au froid afin de la faire durcir légèrement.
- Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop au grand-marnier refroidi (la couche de chocolat fondu refroidi doit se trouver sous ce premier disque de génoise).
- Étaler une couche de ganache, déposer le second disque de génoise qui doit être d'un diamètre légèrement inférieur.
- Imbiber le second disque de génoise avec le sirop, étaler une seconde couche de ganache.
- Déposer le troisième disque de génoise qui doit être encore d'un diamètre légèrement inférieur.
- Imbiber le troisième disque de génoise.
- Terminer en masquant entièrement la surface du gâteau.
- Laisser prendre au froid.
- Lorsque la crème aura légèrement durcie, saupoudrer de vermicelle en chocolat la totalité du béret.
- Réserver au frais.