Recette
Paupiette de veau aux champignons et au thym
Vous avez besoin de
- 4 escalopes de veau d’Aveyron et du Ségala IGP
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de pleurotes
- 100 g de girolles
- 100 g de cèpes
- 1 oignon
- 2 branches de thym frais
- 30 g de beurre
- 25 cl de jus de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Nettoyer, laver les champignons.
- Hacher en la moitié au couteau.
- Faire fondre au beurre dans une casserole l’oignon haché.
- Une fois fondu, ajouter les champignons hachés, une branche de thym, assaisonner, laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de l’eau.
- Aplatir les escalopes de veau d’aveyron, du ségala igp en les recouvrant d’une feuille de film alimentaire sur une planche, en les tapant avec le fond d’une casserole.
- Répartir les champignons cuits au centre des escalopes, refermer délicatement en forme de paupiette puis les ficeler en serrant bien.
- Saisir les paupiettes dans une casserole.
- Les retirer, ajouter le reste des champignons coupés en morceaux, les laisser dorer, remettre les paupiettes, verser le jus de veau, assaisonner.
- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, laisser cuire 25 à 30 min sur feu moyen.
- Servir les paupiettes bien chaudes avec les champignons.