Recette
Terrine de canard à l'orange et aux pruneaux
Vous avez besoin de
- magret de canard : 3
- filet de canard (sans peau) : 3
- chair à saucisses : 200 g
- foie de volaille : 100 g
- orange : 2
- vin blanc moelleux : 10 cl
- pruneaux dénoyautés : 100 g
- oeuf : 2
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à th 5/6 (160°).
- Laver les oranges, les essuyer soigneusement, puis râper les zestes.
- Presser les fruits, mettre leur jus dans un bol.
- Ajouter les zestes d’orange, le vin blanc, mélanger.
- Retirer la peau (avec le gras) des magrets, réserver-la.
- Découper la chair de canard, les foies de volaille en cubes, mélanger-les à la chair à saucisse, au vin blanc à l’orange.
- Ajouter les œufs, saler, poivrer.
- Mixer l’ensemble par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.
- Découper en trois les filets de canard, dans la longueur.
- Poser une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut.
- Ajouter une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tasser bien.
- Poser dessus la moitié des morceaux de filet de canard, répartir les pruneaux.
- Couvrir avec le reste de filet, puis le reste de farce.
- Tasser le tout, poser la seconde peau de magret, côté gras vers le bas.
- Placer la terrine découverte dans un plat à demi rempli d’eau pour cuire au bain-marie.
- Enfourner pour 2 h 30, en ajoutant au besoin de l’eau chaude en cours de cuisson.
- Laisser la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.
- Démouler-la avant le tranchage.