Recette
Foie gras poêlé aux pommes
Vous avez besoin de
- 4 tranches de foie gras de canard cru de 100 à 120 g
- 2 grosses pommes de type granny smith
- 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 80 g de sucre semoule
- 1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
- sel fin
- fleur de sel
Instructions
- Laver les pommes, les essuyer, les couper en huit.
- Poudrer très légèrement les tranches de foie gras de sel fin.
- Faire chauffer le four à 150°c.
- (thermostat 5).
- Dans une grande poêle anti-adhésive de 26 cm, non graissée, posée sur un feu assez vif, faire cuire les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, ou plus , elles doivent être croustillantes.
- Sur une grille, placée sur un plat à four, déposer les tranches de foie gras, puis glisser le plat dans le four pour une dizaine de minutes.
- Dans une petite casserole, rassembler le sucre, 2 c.
- À soupe d'eau.
- Poser la casserole sur un feu moyen, laisser cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun.
- Retirer la casserole du feu, la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre.
- Ajouter au caramel le poivre, 2 c.
- À soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère, puis, sans cesser de tourner, ajouter le vinaigre de xérès.
- Réserver le caramel au chaud.
- Essuyer la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, y verser l'huile d'olive, y faire dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces.
- Réserver les pommes dans la poêle.
- Répartir les tranches de foie égouttées (éliminer le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, les entourer de pommes, napper le tout de caramel au poivre, au vinaigre de xérès.
- Parsemer le foie de fleur de sel, servir aussitôt.