Recettes lotte gros sel
Blanquette de lotte
lotte : 1 kg, moules : 1 l, petits oignons nouveaux : 200 g, champignons de Paris : 250 g, sel, poivre, safran, blanc de poireau : 4, farine : 50 g, moules : 200 g, huile d'olive : 2 c. à soupe, oignon : 1 gros, crème fraîche : 15 cl, clou de girofle : 3, citron : 1 demi, huile : 1 c. à café, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, beurre : 40 g, oeuf : 2, court-bouillon : 0.5 sachet
4 Personne(s)
Tajine de lotte, citron confit et artichauts
10 olives vertes, 1 verre de vin blanc sec, 2 oignons blancs pelés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 20 gousses d'ail, sel, poivre du moulin, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 citron jaune non traité, 1 citron confit, 20 g de gingembre frais, 12 artichauts violets, 700 g de queue de lotte
6 Personne(s)
Rôti de lotte et ses petits légumes
8 tranches de jambon cru (type Italien ou Espagnol), 500 g de fèves, gros sel, 4 petites carottes, 800 g de queue de lotte, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème liquide, 1 fenouil, 4 cl d'huile d'olive, 8 tomates cerise, 8 oignons nouveaux, sel et poivre, sel et poivre, 40 g de beurre, 200 g de pois, sel et poivre
4 Personne(s)
Zarzuela
2 dosettes de safran, 2 blancs de poireaux, 1.5 kg de pommes de terre, 2 oignons (gros), 1 branchette de romarin, 18 langoustines (petites), 1 feuille de laurier, sel, poivre, 2 branches de céleri, 6 gousses d'ail, 4 tomates (grosses), 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 kg de moules de bouchot, 600 g de calamars, 6 tranches de lotte, 2 échalotes, 1 bouquet de persil plat, 1 pointe de piment de Cayenne
6 Personne(s)
Massale de la mer
4 boîtes (1/4) de lait de coco, 1 kg de noix de St Jacques, 2 belles queues de lotte, 1 bouteille de sancerre, gros sel de guérande, poivre, huile d'arachide, quelques moules, palourdes, clams pour faire joli, 1 grand verre à moutarde de poudre de massale, 500 g d'oignons ciselés, 8 grosses gambas
8 Personne(s)
Salade de lotte aux pois gourmands
aubergine : 1, queue de lotte : 12 tranches, carotte : 1, sel, poivre, gros sel, huile d'olive : 4 c. à soupe, vinaigre de framboise : 2 c. à soupe, pois gourmands : 300 g, huile : 5 c. à soupe
4 Personne(s)
Lotte au curry
2 c. à café très bombées de curry, 3 gros oignons, sel, 2 c. à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre, 15 cl de lait, 1 kg de lotte coupée en tranche de 2 cm d'épaisseur, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de farine
4 Personne(s)
Brochettes de lotte aux pruneaux
thym, estragon, 500 g de lotte, basilic, 200 g d'olives farcies au piment, 500 g de gros pruneaux, huile d'olive, sel, poivre
4 Personne(s)
Joues de lotte de véronique
sel et poivre, ail en poudre, 10 cl de vin blanc, 16 joues de lotte ou plus, 1 gros pot de crème fraîche, 2 petites c? à soupe de persil
4 Personne(s)
Lottes rôties au jambon en persillade
2 queues de lotte pelées de 800 g chacune, 200 g de jambon cru en fines tranches, 2 gousses d'ail, sel,poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros bouquet de persil plat
4 Personne(s)
Lotte à l'américaine de tonton joël
1 petite boîte de concentré de tomates, 6 tomates fraîches, environ 2kgs de lotte préparée en darnes, vin blanc sec ( muscadet, gros plan), 1 grosse échalotte ou 2/3 petites, estragon, fumet de poisson, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, sel poivre crème fraîche
6/8
Brochettes de lotte safranées
1 queue de lote d’un kilo environ, sel et poivre, huile d’olive, safran
4 Personne(s)
Lotte à la provençale (tomates, échalotes, ail)
sel, poivre, 2 c. à soupe de cognac, 1,2 kg de lotte, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 500 g de pulpe de tomate, 2 feuilles de laurier, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 10 cl d'eau
6 Personne(s)
Lotte aux langoustines
1,8 kg de lotte, 1 carotte en petits dés (ou mixée), 250 g de beurre, 1 verre de vin blanc fruité, 1 court bouillon, 25 cl de crème épaisse, sel, poivre, 32 langoustines, 150 g de beurre en parcelles, 1 bouquet garni, 2 grosses échalotes hachées (ou mixées)
8 Personne(s)
Terrine de lotte au poivre vert
100 g de crème fraîche, 4 oeufs, 1 kg de tomates bien mûres, 1 pointe de safran, huile d'olive, 2 c. à soupe de poivre vert en saumure, 1 oignon, 2 carottes, 1 kg de queue de lotte, sel, poivre
6 Personne(s)
Arroz de poissons à la catalane
sel, riz : 400 g, persil : 1 bouquet, ail : 1, lotte (en morceaux) : 200 g, petit pois : 80 g, huile : 10 cl, safran en filaments : 1 pincée, tomate : 2, poivron rouge : 1 gros, moules : 24, congre : 4 morceaux, calmars : 150 g, oignon : 1, gambas : 4
4 Personne(s)
Brochettes de lotte sucrées, salées
1 poireau, 4 petites pommes de terre, 400 g de lotte, 1 navet, 1 courgette, 1 clémentine, 1 boîte de lait de coco, 1 c. à soupe de curry fort, 2 carottes, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre du moulin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bulbe fenouil
4 Personne(s)
Lotte aux baies roses, carottes et courgettes
100 g de beurre, 4 grosses carottes, sel, poivre, 4 c. à soupe de baies roses,, 200 g de crème fraîche (ou crème fleurette), 800 g de lotte, 2 grosses courgettes
4 Personne(s)
Médaillon de lotte marquise
1 kg de lotte, 2 c. à café de concentré de tomates, huile d'olive, sel poivre, 6 citrons, 10 oeufs
8 Personne(s)