Recette
Risotto aux champignons et au Muscat de Beaumes de Venise
Vous avez besoin de
- 350 g de riz à risotto
- 20 cl de Beaumes de Venise
- 300 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 brin de romarin frais
- 1 brin de sauge frais
- 1 branche de basilic
- 1 brin de persil
- 4 c. à soupe de purée de tomates
- 1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
- 50 g de parmesan
- 30 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre.
- Ajouter l’huile.
- Faire revenir l’ail, l’échalote finement hachés, puis ajouter la sauge, le romarin, le persil, le basilic finement hachés également.
- Ajouter les champignons, saler, poivrer.
- Remuer fréquemment afin de les faire dorer.
- Puis ajouter la purée de tomates, cuire à feu doux environ un quart d’heure.
- Porter à ébullition, dans une casserole, à part, le bouillon de poule ou de légumes.
- Ajouter le riz dans la cocotte, ne pas cesser de remuer pendant 5 min.
- Le riz doit légèrement prendre couleur.
- Mouiller avec le beaumes de venise puis laisser réduire.
- Ajouter alors une louche de bouillon, laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète.
- Verserr une nouvelle louche de bouillon, procéder de la même façon jusqu’à la cuisson compète du riz c’est à dire pendant 15 à 20 minutes.le riz est cuit quand il est crémeux, fondant mais encore ferme à cœur.
- Éteindre le feu, ajouter le parmesan.
- Laisser reposer 1-2 minutes.
- Goûter.
- Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre.