Recette
Salade de riz de Camargue sur carpaccio de thon frais
Vous avez besoin de
- 300 g de riz long complet de Camargue
- 400 g de filet de thon frais
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 3 branches de menthe fraîche
- 2 échalotes ciselées très fin
- 1 ciboule (oignon nouveau)
- 1 dl d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- sel fin, poivre blanc, poivre de Setchuan
Instructions
- Faire cuire le riz à grande eau bouillante salée environ 25 à 30 minutes, le laisser ensuite environ 10 minutes dans l'eau de cuisson, puis rincer sous l'eau courante.
- Tailler les carottes, le vert des courgettes en petits dés, les faire cuire à grande eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt cuit, maintenir croquants.
- Griller le poivron rouge sur la flamme pour en retirer la peau, le tailler également en petits dés.
- Émincer le filet de thon en fines escalopes, les disposer sur un plat, les arroser légèrement d'huile d'olive, de sel, de poivre, les laisser mariner 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, mélanger le riz avec les dés de légumes, ajouter 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c.à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonner, réserver au frais.
- Sur chaque assiette, couvrir toute la surface d'escalope de thon, parsemer d'échalotes, arroser d'huile d'olive, de citron, moudre dans des tasses à café le riz, renverser au centre des assiettes, décorer de tranches de ciboule, de feuilles de menthe.
- Servir.