Recette
Cabillaud à la fécampoise
Vous avez besoin de
- 600g de cabillaud (4 filets)
- 400 g de champignons de Paris
- 150 g de beurre AOC d'Isigny
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 1 l de vin blanc sec (ou de cidre de Normandie)
- 1 verre à liqueur de bénédictine
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- persil haché
- jus de citron
- poivre
Instructions
- Émincer l’oignon, hacher finement les échalotes.
- Faire fondre 50 g de beurre,, tailler en dés les 100 g restants.
- Dans une casserole, dans l'eau, le vin blanc, mettre la carotte, l’oignon, les échalotes, le bouquet garni, du poivre.
- Y faire cuire le cabillaud pendant 15 min en écumant régulièrement.
- Dans un plat à rôtir beurré, disposer les morceaux égouttés, les arroser de 50 g de beurre fondu.
- Couvrir avec du papier sulfurisé, mettre à four moyen 15 à 20 min.
- Ajouter le jus de cuisson, la bénédictine au court bouillon réduit de moitié.
- Porter à ébullition puis à feu doux.
- Monter au fouet avec le reste du beurre (en dés).
- Découper en lamelles les champignons que vous faire ensuite sauter.
- Dans un plat, disposer les champignons que vous arroser de jus de citron.
- Placer sur ce lit de champignons le cabillaud.
- Napper avec la sauce, parsemer de persil haché.