Recette
Gigot mariné aux épices
Vous avez besoin de
- 1 gigot d'agneau d'1,8 kg
- 1/2 bouteille de vin rouge corsé
- 5 dl de cognac
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- 2 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de quatre-épices
- 1/2 citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Mettre le gigot d'agneau dans un plat de service creux.
- L'enduire d'huile d'olive sur toutes les faces.
- Saler, poivrer.
- Ajouter l'oignon en quartiers, la carotte en rondelles, la branche de céleri émincée, les gousses d'ail écrasées, le zeste d'orange, le bouquet garni, les épices.
- Arroser du cognac, du vin rouge.
- Couvrir.
- Laisser macérer pendant 12 heures au réfrigérateur en retournant le gigot deux ou trois fois.
- Préchauffer le four sur thermostat 7/8 (220 °c).
- Égoutter, éponger le gigot.
- Égoutter les légumes, filtrer la marinade.
- Répartir les légumes dans un plat à rôtir, poser le gigot dessus, enfourner pendant 45 min, en l'arrosant fréquemment de la marinade.
- Une fois la cuisson terminée, envelopper le gigot dans une feuille d'aluminium, le laisser reposer pendant 20 min, sur un plat, dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
- Déglacer le jus de cuisson avec le reste de la marinade.
- Faire bouillir, réduire de deux tiers.
- Filtrer, puis incorporer le beurre coupé en parcelles, tout en fouettant.
- Terminer par un filet de citron.
- Servir le gigot sans attendre, accompagné d'une poêlée de pois gourmands, de fèves.
- Présenter la sauce à part, en saucière.