Recette
Chapon rôti aux raisins et aux cèpes
Vous avez besoin de
- 2.5 kg de chapon
- 2 grappes de raisins blancs
- 350 g de cèpes
- 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
- jus d'un citron
- sel, poivre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 1 navet
- 2 céleris branche
- 1 tomate
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Instructions
- Éplucher, laver les légumes, émincer-les grossièrement.
- Saler, poivrer le chapon, enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.
- Mettre les légumes dans une grande cocotte, ajouter 3 litres d'eau.
- Dés que le bouillon frémit y faire pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).
- Préchauffer le four thermostat 5 (150°).
- Dés la cuisson au bouillon terminée enlever les torchons, placer le chapon dans un grand plat allant au four.
- Faire le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenir-le à l'aide de fourchette que vous coincer dans le plat) pendant 25 min.
- Puis faire le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.
- Le mettre sur ventre, le laisser cuire à nouveau 25 min.
- Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons, les essuyer soigneusement puis les couper en lamelles.
- Mettre les champignons dans une poêle, sans matière grasse, les arroser d'un filet de citron, les faire suer pour qu'ils rendent leur eau.
- Égrainer les raisins.
- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacer la sauce avec le vin blanc,, ajouter les cèpes, les raisins.
- Le servir sur un plat de service entouré des cèpes, des raisins, servir la sauce à part.