Recette
Poulets aux retours de noces
Vous avez besoin de
- 1 poulet gras de 2 kg ou plus
- 1 verre de vin blanc sec ou d'eau vinaigrée
- 8 œufs (ou 16 selon la taille)
- 500 g de vermicelle
- 1 kg de sel gros
- sel, poivre
Instructions
- Découper le poulet à cru.
- Avec la carcasse, les pattes, le cou, faire un bouillon, parfumer au safran pour faire la soupe au vermicelle qui ouvre le repas.
- Réserver néanmoins le gras intérieur pour la cuisson, les abats (foie, gésier, cour).
- Couper ceux-ci en dés, faire revenir au gras avec un filet de vinaigre.
- Servir sur des œufs au plat, servis en deuxième assiette.
- Sur le poulet, prélever les deux filets, réserver.
- Séparer les pilons des hauts de cuisse, couper ceux-ci en deux.
- Avec les ailerons, vous avoir ainsi 8 parts à peu près égales, saler, poivrer.
- Dans une cocotte, faire fondre des morceaux de gras, presser à la fourchette pour en exprimer la graisse.
- Mettre les morceaux dans la cocotte, faire colorer de toutes parts à feu vif.
- Baisser le feu, mouiller d'un peu de vin blanc, couvrir, laisser cuire pendant 1 heure en surveillant que rien ne brûle, en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Rajouter si besoin du vin blanc ou de l'eau vinaigrée.
- Envelopper les filets de papier aluminium, enfourner dans le sel gros pendant 30 min.
- Retirer les morceaux, de la cocotte, déglacer la cuisson avec un peu de bouillon, mettre ce jus en saucière.
- Sortir les filets du papier d'aluminium, couper chacun en quatre.
- Servir chaque convive avec un morceau de blanc, un morceau de sauter, napper d'un peu de jus.