Recette
Consommé de palourdes
Vous avez besoin de
- 24 palourdes
- 50 cl de fumet de poissons
- 50 cl d'eau
- 1/2 verre de vinaigre de riz (ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre)
- 1 jeune poireau
- 2 brins de cerfeuil
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre blanc
Instructions
- Laver les palourdes.
- Mélanger l'eau, le fumet de poissons, faire chauffer jusqu'à frémissement.
- Ajouter les palourdes.
- Laver le poireau, le couper en julienne.
- Au bout de 8 min de cuisson, ajouter le vinaigre au palourdes, laisser cuire encore 2 min.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre blanc.