Recette
Beurre blanc au cidre
Vous avez besoin de
- 60 g d'échalote finement hachée
- 50 g de pomme fruit (cox orange de préférence) épluchée et finement râpée
- 8 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de cidre doux
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- sel, poivre
Instructions
- Dans une petite casserole à fond épaisse à feu doux, mettre le vinaigre, l'échalote,, faire réduire de moitié.
- Ajouter le cidre, les pommes,, faire réduire d'un tiers, toujours à feu doux.
- Incorporer petit à petit au fouet le beurre.
- Le beurre blanc ne doit pas bouillir, mais presque frémir à 90° c.
- Saler, poivrer, servir rapidement, ou réserver au chaud quelques minutes au bain-marie.